材料:猪肉250g、香葱两根、生姜两片剁碎、鸡蛋清一个蛋的蛋清、生粉少许、胡椒粉少许、食盐少许、生抽少许、糯米粉100g、面粉100g、啤酒一罐
做法
1. 把肉,葱,姜切碎
2. 加入生抽、生粉、蛋清、盐、胡椒粉、一小勺白糖,用筷子朝一个方向搅匀。
3. 加入糯米和大米各半打成的粉三勺
4. 加入少量清水,继续朝一个方向搅匀
5. 接着将糯米粉、面粉各100g倒入碗内加清水,加少量啤酒,搅成面糊。加啤酒是关键,会使炸出的藕夹很脆。面糊不要太稀也不要太稠了。让面糊静置发酵,二十分钟左右就够了。
6. 把藕洗净去皮后切成两片一组的薄片
7. 末端不要切断了
8. 将切好的藕片放到清水中浸泡
9. 将调好的料用筷子塞到两片藕的中间,夹紧
10. 把藕夹两面裹上干面粉,便于挂糊
11. 将藕夹放入面糊中挂好面
12. 用一个稍小的锅,烧热锅后倒入植物油,中火烧至180度左右,试油温可用筷子沾点面糊滴入锅中,如果沉在锅底半天没浮起,说明油温不够;如立马浮起来说明油温高了。
13. 用中火炸,一边炸一边翻边炸,炸至勺子碰到藕片有点硬的感觉就差不多了,用滤勺捞起藕夹,同时将火打至最小。这是初炸,藕夹还是白色。
14. 将藕夹放到蒸格上把油滤干
15. 我把初炸后的藕夹趁热裹了点黄金面包糠
16. 将裹好面包糠的藕夹放到滤勺里
17. 将火打到最大,把油烧开翻滚,把藕夹到放锅里大火炸10-15秒,边炸边翻面,炸到两面金黄,捞出。这叫二次复炸,特制关键的一步。
18. 裹了面包糠的藕夹出锅后颜色确实好看,金黄金黄的,味道更香,成品更有看相。但有一个弊端,很多面包糠落在锅里,一下子就炸糊了。建议不要用面包糠。
素炸藕盒的做法 扩展
原料:
莲藕2节,肉馅100克,香葱1根,姜1块,泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml),料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5ml),味精1/4茶匙(1克)
面粉100克,五香粉1/2茶匙(3克),小苏打1/4茶匙(1克),椒盐1茶匙(5克,蘸食用),啤酒适量。
做法:
1、肉馅中调入葱花,姜末,香菇碎,酱油,料酒,盐,味精和香油,用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用;
2、将面粉中倒入五香粉,小苏打,用啤酒调成面糊,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;
3、莲藕去皮,放入开水中焯烫10分钟,捞出后切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底;
4、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,沾上面糊。锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄即可,蘸食椒盐使用味道更好。